ทัวร์โรงงาน Ishii Miso: สัมผัสจิตวิญญาณมิโสะแห่งมัตสึโมโตะ
เยือนบ้านแห่งกาลเวลา: ทัวร์โรงงาน Ishii Miso สัมผัสจิตวิญญาณมิโสะแห่งมัตสึโมโตะ เมื่อเดินทางไปเยือนเมืองมัตสึโมโตะ จังหวัดนากาโน่ นอกจากปราสาทอีกาอันสง่างามแล้ว ยังมีสถานที่อีกแห่งหนึ่งที่นักเดินทางและผู้ที่หลงใหลในอาหารญี่ปุ่นไม่ควรพลาด นั่นคือ โรงงานมิโสะอิชิอิ (Ishii Miso Brewery). ที่นี่ไม่ใช่แค่โรงงานผลิตมิโสะธรรมดา แต่เป็นพิพิธภัณฑ์มีชีวิตที่ยังคงรักษากระบวนการทำมิโสะแบบดั้งเดิมไว้ทุกขั้นตอน. จากการอ้างอิงเว็บไซต์ทางการของโรงงาน เราจะพาไปดูกันว่าการทัวร์โรงงานแห่งนี้มอบประสบการณ์แบบไหน และอะไรคือความพิเศษที่ทำให้มิโสะของที่นี่แตกต่างจากที่อื่น. ความพิเศษของ Ishii Miso: จิตวิญญาณที่แตกต่าง ในยุคที่การผลิตส่วนใหญ่มุ่งเน้นไปที่ความเร็วและปริมาณ Ishii Miso ยังคงยืนหยัดในวิถีดั้งเดิมอย่างแน่วแน่ ทำให้มิโสะของพวกเขามีรสชาติและเรื่องราวที่ไม่เหมือนใคร. 1. การหมักแบบธรรมชาติในถังไม้ซีดาร์ยักษ์ (Sugi-oke) นี่คือหัวใจสำคัญที่ทำให้มิโสะของที่นี่พิเศษที่สุด. แทนที่จะใช้ถังสแตนเลสหรือพลาสติกแบบสมัยใหม่ โรงงานแห่งนี้ยังคงใช้ ถังไม้ซีดาร์ (Sugi-oke) ขนาดใหญ่ที่สูงกว่า 2 เมตร ซึ่งสืบทอดกันมาตั้งแต่ก่อตั้งโรงงาน. การหมักในถังไม้ไม่ได้เป็นเพียงการรักษาวัฒนธรรม แต่จุลินทรีย์และยีสต์ที่มีชีวิตอยู่ตามธรรมชาติในเนื้อไม้ จะเข้าไปช่วยเสริมกระบวนการหมัก ทำให้มิโสะมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ซับซ้อนลุ่มลึกอย่างที่การหมักในถังแบบสมัยใหม่ไม่สามารถเลียนแบบได้. 2. กรรมวิธีการหมักตามธรรมชาติ (Tennen Jōzōhō) Ishii Miso ใช้วิธีการหมักแบบธรรมชาติ (Natural Brewing) ซึ่งหมายถึงการปล่อยให้มิโสะค่อยๆ สุกงอมไปตามฤดูกาลที่เปลี่ยนแปลง โดยไม่มีการควบคุมอุณหภูมิเพื่อเร่งกระบวนการ.วิธีนี้อาจใช้เวลานานกว่า แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติอูมามิที่กลมกล่อมและเป็นธรรมชาติอย่างแท้จริง.…