มาทำความรู้จักเนื้อทูน่ากัน
The Anatomy of Maguro: ทำความรู้จักเนื้อทูน่าส่วนต่างๆ หลายคนอาจเปรียบเปรยว่า “เนื้อวัว” คือราชาแห่งเนื้อบนบกฉันใด “มากุโร่” หรือปลาทูน่า ก็คือราชาแห่งมหาสมุทรฉันนั้น และการเปรียบเทียบนี้ก็ไม่ได้เกินจริงเลยแม้แต่น้อย เพราะเช่นเดียวกับวัวที่เนื้อแต่ละส่วนมีรสชาติและเนื้อสัมผัสแตกต่างกัน ทูน่าหนึ่งตัวก็เปรียบเสมือนขุมทรัพย์แห่งรสชาติที่ซ่อนความลับไว้ในทุกอณูของเนื้อ ในบทความเรื่อง [ทำไมฮอนมากุโรถึงเป็นที่นิยม: สุดยอดปลาทูน่าญี่ปุ่นที่ต้องลอง] เราได้แนะนำให้รู้จักกับ “ราชาแห่งทูน่า” หรือฮอนมากุโรกันไปแล้ว ในบทความนี้ Abushi จะพาคุณไป “สำรวจ” ร่างกายของราชาองค์นี้ให้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น เพื่อให้คุณเข้าใจว่าทำไมทูน่าจึงเป็นศาสตร์และศิลป์ที่ไม่มีที่สิ้นสุด สายพันธุ์และส่วนเนื้อหลัก ก่อนจะเจาะลึก ทูน่าในโลกนี้มีหลายสายพันธุ์ มากถึง 7 สายพันธุ์ Bluefin Yellowfin Longtail Albacore Big-eye Blackfin และ Southernfin แต่สายพันธุ์ที่ได้รับการยอมรับสูงสุดคือ Bluefin Tuna (ฮอนมากุโร) ที่ให้เนื้อสีแดงเข้ม รสหวาน และสัมผัสนุ่มละมุนที่สุด สายพันธุ์อื่นอาจไม่ได้มีเนื้อสีแดงเสมอไป แต่เป็นครีม ชมพู โดยทั่วไป เนื้อทูน่าจะถูกแบ่งออกเป็น 2 ส่วนใหญ่ๆ คือ อากามิ (Akami) หรือเนื้อแดง และ โทโร่ (Toro) หรือเนื้อส่วนท้องที่มีไขมัน ซึ่งแต่ละส่วนยังสามารถแบ่งย่อยลงไปได้อีกอย่างน่าทึ่ง…