ดังโงะ (Dango): เปิดตำนานขนมญี่ปุ่นเสียบไม้ ความอร่อยที่ผูกพันกับทุกฤดูกาล

หากพูดถึง ขนมญี่ปุ่น ที่เห็นปุ๊บก็รู้ปั๊บ ภาพของก้อนแป้งกลมๆ สีขาวหรือหลากสีสัน ที่ถูกเสียบไม้อย่างน่ารัก คงเป็นภาพแรกๆ ที่หลายคนนึกถึง ขนมชนิดนั้นมีชื่อว่า ดังโงะ (Dango) ซึ่งไม่ใช่เป็นเพียงของหวานหน้าตาน่ารัก แต่ยังเป็น “วากาชิ” (Wagashi) หรือขนมญี่ปุ่นโบราณที่หยั่งรากลึกอยู่ในวัฒนธรรมและวิถีชีวิตของชาวญี่ปุ่นมานานหลายร้อยปี

วันนี้ [ชื่อร้านอาหารของคุณ] จะพาทุกท่านไปทำความรู้จักกับดังโงะให้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น ตั้งแต่ประวัติศาสตร์ไปจนถึงรสชาติที่หลากหลาย เพื่อให้คุณเข้าใจว่าทำไมขนมที่ดูเรียบง่ายชนิดนี้จึงเป็นที่รักของผู้คนทุกเพศทุกวัย

ดังโงะ คืออะไร?

ดังโงะ (団子) คือขนมญี่ปุ่นที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า (Jōshinko) หรือแป้งข้าวเหนียว (Shiratamako) นำมาผสมกับน้ำหรือน้ำร้อนแล้วนวดจนเป็นก้อน จากนั้นจึงปั้นเป็นเม็ดกลมๆ นำไปต้มหรือนึ่งจนสุก แล้วนำมาเสียบไม้ (โดยทั่วไปคือ 3-5 ลูกต่อไม้)

หัวใจของดังโงะคือเนื้อสัมผัสที่ เหนียว นุ่ม หนึบ และรสชาติที่เรียบง่ายของข้าว ซึ่งทำหน้าที่เป็น καμβάς ให้กับซอสหรือเครื่องปรุงต่างๆ ที่จะมาเพิ่มรสชาติให้สมบูรณ์แบบ

ดังโงะยอดนิยม ที่คุณต้องลองสักครั้ง

โลกของดังโงะมีความหลากหลายมากกว่าที่คุณคิด แต่มี 2 ชนิดหลักๆ ที่ถือเป็น “ราชาและราชินี” แห่งวงการดังโงะ

1. มิตาราชิ ดังโงะ (Mitarashi Dango / みたらし団子)

นี่คือดังโงะที่โด่งดังและเป็นที่รู้จักมากที่สุด ดังโงะสีขาวนวลที่ถูกนำไปย่างบนเตาถ่านให้มีรอยไหม้หอมๆ เล็กน้อย แล้วราดด้วยซอส “มิตาราชิ” ที่มีสีน้ำตาลใสเป็นเงางาม

รสชาติ: ซอสมิตาราชิทำจากโชยุ, น้ำตาล, และมิริน ให้รสชาติที่ซับซ้อนอย่างน่าอัศจรรย์ คือ เค็มนำหวานตาม (甘辛い – Amakarai) เป็นความกลมกล่อมที่ลงตัวจนหยุดกินไม่ได้

2. ฮานามิ ดังโงะ (Hanami Dango / 花見団子)

ดังโงะสามสีอันเป็นสัญลักษณ์ของฤดูใบไม้ผลิและการชมดอกซากุระ (ฮานามิ) ประกอบด้วย 3 สีในไม้เดียว ซึ่งแต่ละสีมีความหมายที่งดงามซ่อนอยู่:

สีชมพู: หมายถึง ดอกซากุระที่กำลังผลิบาน และสัญลักษณ์ของฤดูใบไม้ผลิ
สีขาว: หมายถึง หิมะที่ยังหลงเหลืออยู่จากฤดูหนาว และความบริสุทธิ์
สีเขียว: หมายถึง หญ้าอ่อนที่เริ่มผลิใบในฤดูร้อนที่กำลังจะมาถึง

ฮานามิ ดังโงะ จึงไม่ได้เป็นแค่ขนม แต่เป็นบทกวีที่บอกเล่าการเปลี่ยนผ่านของฤดูกาลในไม้เดียวนั่นเอง

ดังโงะชนิดอื่นๆ ที่น่าสนใจ

อันโกะ ดังโงะ (Anko Dango): ดังโงะที่ราดหรือเคลือบด้วย “อันโกะ” หรือถั่วแดงกวนหวานๆ
คุซะ ดังโงะ (Kusa Dango): ดังโงะสีเขียวที่ผสมด้วย “โยโมงิ” (Yomogi) หรือจิงจูฉ่ายญี่ปุ่น ทำให้มีกลิ่นหอมสมุนไพรเป็นเอกลักษณ์
บจจัง ดังโงะ (Bocchan Dango): ดังโงะสามสีจากเมืองมัตสึยามะ ที่มีสีจากไข่แดง, ถั่วแดง, และชาเขียว

วิธีทำ “มิตาราชิ ดังโงะ” ที่บ้าน (ฉบับง่าย)

อยากลองทำขนมญี่ปุ่นน่ารักๆ ทานเองที่บ้านไหม? ไม่ยากอย่างที่คิด!

ส่วนผสมตัวแป้ง:

แป้งข้าวเหนียว (Shiratamako) 100 กรัม
แป้งข้าวเจ้า (Joshinko) 100 กรัม (ถ้าหาไม่ได้ ใช้แป้งข้าวเหนียวทั้งหมดได้)
น้ำอุ่นประมาณ 180 มล.

ส่วนผสมซอสมิตาราชิ:

โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 100 มล.
แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ:

ทำตัวแป้ง: ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ค่อยๆ เทน้ำอุ่นลงไปแล้วนวดจนแป้งเนียนนุ่ม ไม่ติดมือ
ปั้นและต้ม: ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมๆ ขนาดพอดีคำ นำไปต้มในน้ำเดือดจนลอยขึ้นมา แล้วต้มต่ออีก 2-3 นาที
น็อกน้ำเย็น: ตักดังโงะขึ้นมาแช่ในน้ำเย็นจัดทันทีเพื่อให้แป้งเหนียวหนึบ จากนั้นนำมาเสียบไม้
ทำซอส: ผสมส่วนผสมซอสทั้งหมดในหม้อ (ยกเว้นแป้งมัน) ตั้งไฟอ่อน คนจนน้ำตาลละลาย จากนั้นนำแป้งมันผสมกับน้ำเล็กน้อยแล้วค่อยๆ เทลงในหม้อ คนเร็วๆ จนซอสเริ่มข้นและใสขึ้น
จัดเสิร์ฟ: นำดังโงะไปย่างบนกระทะให้มีรอยไหม้เล็กน้อย (หรือไม่ย่างก็ได้) แล้วราดด้วยซอสมิตาราชิร้อนๆ

สัมผัสประสบการณ์ “ดังโงะย่าง” ที่สมบูรณ์แบบได้ที่ Abushi

การทำดังโงะที่บ้านเป็นกิจกรรมที่สนุก แต่การจะย่างดังโงะให้ได้ความหอมกรุ่นที่พอดีและเคี่ยวซอสมิตาราชิให้ได้รสชาติกลมกล่อมลงตัวนั้นต้องอาศัยทั้งประสบการณ์และเคล็ดลับเฉพาะตัว

ที่ Abushi เราภาคภูมิใจนำเสนอเมนูของหวานสุดพิเศษ “มิตาราชิ ดังโงะย่าง” ที่จะทำให้คุณได้สัมผัสรสชาติอันเป็นตำนานในแบบฉบับที่ดีที่สุด

เรานำดังโงะไป ย่างบนเตาถ่าน อย่างพิถีพิถัน จนผิวด้านนอกตึงและมีกลิ่นหอมไหม้จางๆ จากนั้นจึงราดด้วย ซอสมิตาราชิสูตรลับเฉพาะของ Abushi ที่เราเคี่ยวเองจนได้รสชาติเค็มนำหวานตามที่กลมกล่อมลงตัว ไม่เหมือนใคร

แหล่งอ้างอิง (References):