สายพันธุ์ “แคนาเดียนล็อบสเตอร์”

Canadian Lobster แคนาเดียนล็อบสเตอร์

Fish for Japanese Food รอบรู้เรื่องปลาLeave a comment

Canadian Lobster จ้าวแห่งอาหารทะเลที่ใครๆก็ตกหลุมรัก แคนาเดียนล็อบสเตอร์ เป็นสัตว์น้ำทะเลเขตหนาว ตัวจะโตและก้ามใหญ่มาก หลายคนที่ชอบทานก็เพราะเนื้อตรงก้ามนี่แหละ สายพันธุ์ “แคนาเดียนล็อบสเตอร์” จะเจอได้ทางฝั่งประเทศแคนาดาและสหรัฐอเมริกา มีหนวดยาวสองเส้นและก้ามใหญ่ที่เอาไว้ป้องกันศัตรูในท้องทะเล ตัวมีสีน้ำตาลสนิมไปจนถึงสีน้ำตาลเขียว ถ้านำมาปรุงผ่านความร้อนตัวจะกลายเป็นสีส้มแดงอมน้ำตาลเข้ม แคนาเดียนล็อบสเตอร์ของร้านเรา เป็นล็อสเตอร์สด จับมาจากธรรมชาติ นั่นหมายความว่า ล็อบสเตอร์ต้องนำเข้าจากต่างประเทศที่ขนส่งมาทางเครื่องบินแบบยังมีชีวิตอยู่ และเมื่อขนส่งมาถึง ร้านจะต้องนำไปใส่ตู้ปรับอุณหภูมิความเย็นและรักษาระดับความเค็มของน้ำตามมาตรฐานของน้ำทะเล ซึ่งสามารเก็บได้ 1-2 อาทิตย์เท่านั้น เพราะเหตุนี้จึงทำให้รสชาติและราคา จะแตกต่างจากแบบแช่แข็งนะครับ คุณลูกค้าสามารถเลือกทำได้ 2 เมนูจะเป็นซาซิมิ ซุป ย่างเนย พร้อมเสริฟความอร่อยแล้ววันนี้ ที่ Abushi สาขาประชาอุทิศเท่านั้นนะคราบบบ จองผ่านไลน์ abushi หรือโทร ประชาอุทิศ : 065 5987 000 . เปิดบริการทุกวัน 11.00 – 21.00 น. บางอ้อ : 097 097 6861 เปิดบริการทุกวัน 10.00…

Mejina メジナ เมจินะ เป็นปลาแนวโขดหินและดงสาหร่าย

Mejina เมจินะ

Fish for Japanese Food รอบรู้เรื่องปลาLeave a comment

Abushi พาคุณเปิดประสบการณ์กับวัตถุดิบพรีเมียมจากทะเลญี่ปุ่น ผ่านเมนูรสชาติใหม่แสนประทับใจ ตั้งแต่คำแรกที่ได้ลิ้มลอง วันนี้เราขอนำเสนอปลา Mejina メジナ เมจินะ เป็นปลาแนวโขดหินและดงสาหร่าย ด้วยความที่อาศัยในถิ่นที่อยู่ที่เข้าถึงยาก จึงไม่ค่อยเห็นมันตามท้องตลาด ที่จะคุ้นเคยกันหน่อยก็ในแวดวงนักตกปลา หรือร้านซูชิแนวโอมากาเสะ หรือแนวเฉพาะทาง เนื่องจากเป็นปลาที่หากินในดงสาหร่าย จึงทำให้เนื้อปลามีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ หนังปลาที่สะดุ้งความร้อนจะกรุบเคี้ยวอร่อย ดังนั้นปลาเมจินะจึงเป็นปลาที่นักชิมเฝ้าตามหา เพื่อจะได้ลิ้มลองความละเมียดละไมของเนื้อปลาชนิดนี้ ซึ่งรอบนี้มีเข้ามาเพียง 1 ตัวเท่านั้น สำหรับลูกค้าที่สนใจ สามารถสั่งจองล่วงหน้าที่ Abushi สาขาประชาอุทิศเท่านั้นนะคราบบบ จองผ่านไลน์ abushi หรือโทร ประชาอุทิศ : 065 5987 000 เปิดบริการทุกวัน 11.00 – 21.00 น. บางอ้อ : 097 097 6861 เปิดบริการทุกวัน 10.00 – 21.00 น

หอยงวงช้าง เนื้อหอยส่วนงวงมักนิยมนำไปทำซูชิ และซาชิมิ ส่วนเนื้อและตับที่อยู่ในฝาหอยมักจะนำไปย่าง ช่วยดึงรสชาติของวัตถุดิบชั้นเลิศนี้ได้เป็นอย่างดี

Mirugai หอยงวงช้าง

Fish for Japanese Food รอบรู้เรื่องปลาLeave a comment

วัตถุดิบชั้นเลิศ Mirugai (ミル貝) ภาษาอังกฤษก็คือ Geoduck หรือหอยงวงช้าง หรือชาวญี่ปุ่นเรียกกันว่า Mirukui ซึ่งแปลตรงตัวว่าหอยกินสาหร่าย ช่วงฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง หอย Murugai สามารถพบเจอได้จากหลายแหล่งในญี่ปุ่น แต่ปัจจุบันมักจะพบแค่เฉพาะที่อ่าวมิคาวะในไอจิ (Aichi) หอย Mirugai สีขาวที่พบเจอในท้องตลาดทั่วไปจริงๆแล้วเป็นสายพันธ์แตกต่างกัน แต่ที่สำคัญคือหอยจะต้องสดมาก หรือจะต้องเป็นหอยที่ยังมีชีวิต ถึงเหมาะสำหรับนำมาทำเป็นเมนูซาชิมิ ซูชิ หอยต้องมีขนาดตัวใหญ่ น้ำหนัก 300 – 400 กรัมขึ้นไป สามารถสังเกตุได้ง่ายๆว่าหอยยังเป็นอยู่หรือไม่ เพียงแค่ใช้มือแตะ งวงของหอยจะต้องขยับหรือหดตัวอย่างรวดเร็ว บางครั้งอาจจะพ่นน้ำออกมาด้วย . วิธีการจัดการหอย Mirugai ต้องมีเทคนิคพิเศษ จะต้องนำหอยไปแช่ในน้ำเย็นจัด ก่อนจะแกะฝาหอยออก ด้านในจะเป็นเนื้อสีขาวนม หลังจากนั้นใช้มีดแล่ออกเป็น 2 ชิ้น แล้วจึงนำไปล้างน้ำเกลือ ช่วยเพิ่มความหวานให้รสชาติเนื้อหอย แต่สำหรับการนำไปทำซูชิ จะต้องนำหอยไปพักในตู็เย็นในอุณหภูมิที่เหมาะสมก่อนนำมาทำซูชิ เนื้อส่วนหลายงวงจะมีสีม่วงอ่อนๆ ซึ่งรสชาติ และสัมผัสของเนื้อหอยจะแตกต่างกันไปแต่ละส่วน เนื้อสัมผัสสู้ฟัน แต่ไม่ได้เหนียวจนกัดไม่ขาด ในระหว่างที่เคี้ยวจะได้ความอุมามิของรสชาติแห่งท้องทะเล พร้อมความหวานที่ตามมา . Mirugai…

Madai Sashimi เมนูที่เราพิถีพิถันขึ้นมาสำหรับปลา Madai

Madai Sashimi เมนูที่เราพิถีพิถันขึ้นมาสำหรับปลา Madai

Fish for Japanese Food รอบรู้เรื่องปลา, Japanese Cooking ตำหรับอาหารญี่ปุ่นLeave a comment

Madai Sashimi เมนูที่เราพิถีพิถันขึ้นมาสำหรับปลา Madai #ปลาตามฤดูกาล ปลา Madai จาก Wakayama เลี้ยงโดนใช้บ๊วย Umeboshi ช่วยเพิ่มความหอมให้เนื้อปลามาได การันตีคุณภาพด้วยรางวัลมากมาย พร้อมส่งมอบรสชาติประสบการณ์ใหม่ให้กับลูกค้าทุกท่าน นำปลา Madai ธรรมชาติที่สดใหม่ มาขึ้นทั้งตัว แล่ให้บางด้วยความชำนาญจากเชฟฝีมือดี เน้นรสชาติความหวานของเนื้อปลาแท้ๆ เสริฟคู่กับซอสพอนซึ ซึ่งมีรสออกเปรี้ยวที่เป็นสูตรเฉพาะของเรา ทำให้ได้รสสัมผัสที่เข้ากันอย่างดีเยี่ยม ทานพร้อมกับเครื่องดืมเย็นๆจากทางร้าน ช่วยคลายความอ่อนล้าจากการทำงานได้เป็นอย่างดี  ลูกค้าท่านใดอยากทานปลาสดๆ เหมือนได้บินไปกินที่ญี่ปุ่น  เชิญมาทานที่ Abushi สาขาประชาอุทิศเท่านั้นนะคราบบบบ  จองผ่านไลน์ abushi หรือโทร ประชาอุทิศ : 065 5987 000 เปิดบริการทุกวัน 11.00 – 21.00 น

Kinmedai คินเมะได (ปลากะพงแดงตาโต) ใหม่สด ส่งตรงจากญี่ปุ่น

ชวนมากินปลา Kinmedai คินเมะได ใหม่ๆ สดๆ ส่งตรงจากญี่ปุ่น

Fish for Japanese Food รอบรู้เรื่องปลา, Japanese Cooking ตำหรับอาหารญี่ปุ่นLeave a comment

ชวนมากินปลา KINMEDAI #ปลาตามฤดูกาล ใหม่ๆ สดๆ ส่งตรงจากญี่ปุ่น Kinmedai คินเมะได (ปลากะพงแดงตาโต) ราชาแห่งปลาทะเลน้ำลึกเนื้ออร่อยจากญี่ปุ่น Kinmedai มีรูปลักษณ์ที่โดดเด่นด้วยดวงตาขนาดใหญ่ ลำตัวสีแดงสดใสสวยงาม เป็นปลาทะเลน้ำลึกอาศัยอยู่ที่ระดับความลึกตั้งแต่ 200 – 800 เมตรในมหาสมุทร นี่คือเหตุผลทำให้ดวงตาของ Kinmedai ใหญ่กว่าปกติ เพราะต้องใช้ในการรับแสงที่มีอยู่น้อยถึงน้อยมากในความลึกระดับนั้น ปลา Kinmedai สามารถจับได้ตลอดทั้งปีแต่มี 2 ฤดูที่ปลามีรสชาติที่ดีที่สุด คือ ตั้งแต่เดือนธันวาคมถึงกุมภาพันธ์ และมิถุนายนถึงกรกฎาคม เพราะว่ามีไขมันมากที่สุดและเนื้อฉ่ำที่สุด จึงถือเป็นระดับสุดยอดปลาที่หรูหรามากสำหรับคนญี่ปุ่น ด้วยความที่มีรสสัมผัสอันเยี่ยมยอด หาทานค่อนข้างยาก เนื้อปลาจะเนียน ละเอียดนุ่มลื่น หอมหวาน และมีความมันนิดๆ กินแล้วรู้สึกสดชื่น (ฝรั่งใช้คำว่าสะอาด) เป็นปลาที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นซาชิมิ ซูชิ แล่บาง ย่างเกลือ ลวก ทอด หรือ นึ่ง ก็สามารถเผยรสชาติที่พิเศษออกมาได้ดีเยี่ยมมากๆ เชฟของเรารอรังสรรค์เมนูจากปลา Kinmedai สำหรับลูกค้าคนพิเศษ เฉพาะสาขาประชาอุทิศเท่านั้นนะคราบบบ