Fish for Japanese Food รอบรู้เรื่องปลา

ทำไมฮอนมากุโรถึงเป็นที่นิยม: สุดยอดปลาทูน่าญี่ปุ่นที่ต้องลองสักครั้งในชีวิต

ทำไมฮอนมากุโรถึงเป็นที่นิยม: สุดยอดปลาทูน่าญี่ปุ่นที่ต้องลองสักครั้งในชีวิต ในโลกของซูชิและซาชิมิ มีวัตถุดิบมากมายที่ได้รับการยกย่อง แต่มีเพียงหนึ่งเดียวที่ถูกขนานนามว่าเป็น “ราชาแห่งทูน่า” หรือ “เพชรสีดำแห่งท้องทะเล” นั่นก็คือ ฮอนมากุโร (Hon Maguro) ปลาทูน่าสายพันธุ์ที่ได้รับการยอมรับว่ามีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด จนกลายเป็นมาตรฐานทองคำที่ร้านอาหารญี่ปุ่นระดับพรีเมียมทั่วโลกต่างเสาะหา แต่เคยสงสัยไหมว่า อะไรคือสิ่งที่ทำให้ ฮอนมากุโร พิเศษกว่าทูน่าชนิดอื่น? และทำไมมันถึงเป็นที่นิยมจนมีราคาประมูลสูงเสียดฟ้า? วันนี้ Abushi จะพาทุกท่านดำดิ่งสู่โลกของสุดยอดปลาทูน่าชนิดนี้ เพื่อให้คุณเข้าใจอย่างลึกซึ้งถึงรสชาติที่ยากจะลืมเลือน ฮอนมากุโร คืออะไร? ฮอนมากุโร (本鮪) เป็นชื่อภาษาญี่ปุ่นของ ปลาทูน่าครีบน้ำเงิน (Bluefin Tuna) ซึ่งเป็นปลาทูน่าสายพันธุ์ที่ใหญ่ที่สุด, หายากที่สุด และมีราคาแพงที่สุดในโลก ด้วยขนาดตัวที่ใหญ่โตและชั้นไขมันที่สะสมอยู่ทั่วตัว ทำให้เนื้อของมันมีรสชาติที่เข้มข้น เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล และมีไขมันแทรกซึมอย่างสวยงามจนหาปลาชนิดอื่นเทียบได้ยาก 3 เหตุผลหลักที่ทำให้ “ฮอนมากุโร” เป็นราชาแห่งทูน่า 1. รสชาติและเนื้อสัมผัสที่เหนือกว่าจินตนาการ นี่คือเหตุผลที่สำคัญที่สุด ฮอนมากุโรไม่ได้มีแค่รสชาติเดียว แต่กลับมอบประสบการณ์ที่แตกต่างกันในแต่ละส่วนของตัวปลา ซึ่งถูกแบ่งออกเป็น 3 ส่วนหลักที่เปรียบเสมือน “สามพี่น้องแห่งความอร่อย” โอโทโร่ (Otoro / 大トロ): ที่สุดแห่งความละมุน คือส่วนไหน: เนื้อส่วนท้องที่มีไขมันแทรกซึมอยู่มากที่สุด ลักษณะ: มีสีชมพูอ่อนจนเกือบขาว มีลายไขมันแทรกเหมือนลายหินอ่อนที่สวยงาม รสชาติและเนื้อสัมผัส: นี่คือส่วนที่แพงและเป็นที่ต้องการมากที่สุด เมื่อเข้าปาก โอโทโร่จะ ละลายในปาก ทันที ทิ้งไว้เพียงความหอมมันที่นุ่มนวลคล้ายเนยชั้นดีและรสชาติอูมามิที่ซับซ้อน เป็นประสบการณ์ที่คนรักปลาดิบต้องลองสักครั้ง ชูโทโร่ (Chutoro…

สุดยอดรสชาติจากท้องทะเล: ตับปลาอังกิโมะ | Ankimo Taste Adventure

🍣 สุดยอดรสชาติจากท้องทะเล: ตับปลาอังกิโมะ | Ankimo Taste Adventure🌊 ลิ้มรสตับปลาอังกิโมะหอมนุ่ม สัมผัสเข้มข้นแห่งท้องทะเลฤดูหนาว! ตำนานอาหารญี่ปุ่นที่คุณต้องลอง. อังกิโมะ วัตถุดิบแห่งปี ฟัวกราส์แห่งท้องทะเล !!   อังกิโมะ หรือตับปลาอังโกะ アンキモ –  มาจากปลา Monkfish หรือปลาอังโกะ ซึ่งมีหน้าตาประหลาด แต่รสชาตินุ่มนวลแสนอร่อย แทบละลายในปาก ตับปลาคุณภาพที่เราคัดมาอย่างพิถีพิถัน มีรสชาติที่โดดเด่นและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน หอมนุ่มละลายในปาก พร้อมด้วยรสชาติเข้มข้นที่จะทำให้คุณประทับใจตั้งแต่คำแรก.   ปลา Monkfish เป็นปลาทะเลน้ำลึก ปลาขนาดเล็กจะอาศัยอยู่ในระดับความลึกประมาณ 150 เมตร หากเป็นขนาดใหญ่ก็จะลึกลงไปอีกเป็น 1,000 เมตรเลยทีเดียว รูปร่างหน้าตาประหลาด มีหัวขนาดใหญ่ ลำตัวเรียวเล็ก ผิวขรุขระเป็นตะปุ่มตะป่ำไปทั้งตัว มีสีน้ำตาลเข้มค่อนไปทางดำ เวลาอ้าปากจะกว้างมาก และมีฟันซี่แหลมคม พบมากในทวีปยุโรป แถบประเทศสเปน และโปรตุเกส และยังพบได้ที่บริเวณใต้ท้องทะเลลึกแถบมหาสมุทรแปซิฟิก และมหาสมุทรแอตแลนติกอีกด้วย   ตับปลาอังกิโมะเป็นที่รู้จักในด้านรสชาติที่เข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล ทำให้เป็นวัตถุดิบยอดนิยมในหมู่นักชิมอาหารญี่ปุ่น ความอร่อยของอังกิโมะจะอยู่ในช่วงฤดูหนาวของญี่ปุ่น…

ไข่หอยเม่น อูนิ

ไข่หอยเม่น อูนิ 「ウニ」 “อูนิ” หรือ “ไข่หอยเม่น” 「ウニ」 อาหารอันโอชะแห่งท้องทะเล นับว่าเป็นวัตถุดิบพรีเมียม ที่หาทานได้ค่อนข้างยากพบได้ในแหล่งน้ำเย็นที่สะอาด มีรสชาติที่เฉพาะตัวและโดดเด่นมาก ไข่หอยเม่นที่สดใหม่มีรสชาติหวานและเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม เค็มนิด สดชื่น มีกลิ่นของทะเล ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ชอบรับประทานอาหารทะเลแบบญี่ปุ่น    ไข่หอยเม่นคืออะไร และมาจากไหน จริงๆแล้วไข่หอยเม่น ไม่ใช่ไข่ของหอย แต่เป็นอวัยวะสืบพันธุ์ของหอยเม่น ซึ่งเป็นสัตว์ทะเลที่มีลักษณะเป็นแผ่นกระดองที่มีหนาม หอยเม่นมีหลายชนิดและพบได้ในทะเลทั่วโลก แต่ไข่หอยเม่นที่นิยมในการรับประทาน เป็นหอยเม่นที่ดีที่สุดมักพบในน้ำที่สะอาดและเย็น เช่น ทะเลญี่ปุ่น (เฉพาะฮอกไกโด), แถบชายฝั่งแคลิฟอร์เนีย   อูนิ กินยังไง วิธีที่นิยมที่สุดในการรับประทานอูนิคือในรูปแบบสด ๆ โดยเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงหรือเป็นส่วนหนึ่งของจานซูชิหรือซาชิมิ หรือเสิร์ฟแบบซูชิและซาชิมิ  อูนิมักจะวางบนข้าวซูชิหรือเสิร์ฟเป็นชิ้นซาชิมิ หรือบางทีก็ใช้เป็นส่วนผสมในพาสต้า, ริซอตโต้, หรืออาหารทะเลอื่นๆ นอกจากนี้ อูนิสามารถทำเป็นซอสรสเข้มข้นสำหรับใช้ปรุงอาหารได้อีกด้วย ทำไมไข่หอยเม่นถึงมีราคาแพง ไข่หอยเม่น (Uni) มีราคาแพงเนื่องจากหลายปัจจัยที่สำคัญ: ความยากในการเก็บ การเก็บหอยเม่นต้องใช้ความชำนาญและบางครั้งต้องดำน้ำลึกเพื่องมหอยขึ้นมาทีละตัว ซึ่งเป็นงานที่ท้าทายและต้องใช้ทักษะสูง การจัดการและการขนส่งที่ละเอียดอ่อน ไข่หอยเม่นเป็นวัตถุดิบที่บอบบางและต้องการการจัดการที่ระมัดระวัง การแกะที่ต้องใช้มือแกะอย่างเบามือ เพื่อให้ได้เนื้อที่สวย ไม่ให้เนื้อเละดูไม่น่ารับประทาน …

Canadian Lobster แคนาเดียนล็อบสเตอร์

Canadian Lobster จ้าวแห่งอาหารทะเลที่ใครๆก็ตกหลุมรัก แคนาเดียนล็อบสเตอร์ เป็นสัตว์น้ำทะเลเขตหนาว ตัวจะโตและก้ามใหญ่มาก หลายคนที่ชอบทานก็เพราะเนื้อตรงก้ามนี่แหละ สายพันธุ์ “แคนาเดียนล็อบสเตอร์” จะเจอได้ทางฝั่งประเทศแคนาดาและสหรัฐอเมริกา มีหนวดยาวสองเส้นและก้ามใหญ่ที่เอาไว้ป้องกันศัตรูในท้องทะเล ตัวมีสีน้ำตาลสนิมไปจนถึงสีน้ำตาลเขียว ถ้านำมาปรุงผ่านความร้อนตัวจะกลายเป็นสีส้มแดงอมน้ำตาลเข้ม แคนาเดียนล็อบสเตอร์ของร้านเรา เป็นล็อสเตอร์สด จับมาจากธรรมชาติ นั่นหมายความว่า ล็อบสเตอร์ต้องนำเข้าจากต่างประเทศที่ขนส่งมาทางเครื่องบินแบบยังมีชีวิตอยู่ และเมื่อขนส่งมาถึง ร้านจะต้องนำไปใส่ตู้ปรับอุณหภูมิความเย็นและรักษาระดับความเค็มของน้ำตามมาตรฐานของน้ำทะเล ซึ่งสามารเก็บได้ 1-2 อาทิตย์เท่านั้น เพราะเหตุนี้จึงทำให้รสชาติและราคา จะแตกต่างจากแบบแช่แข็งนะครับ คุณลูกค้าสามารถเลือกทำได้ 2 เมนูจะเป็นซาซิมิ ซุป ย่างเนย พร้อมเสริฟความอร่อยแล้ววันนี้ ที่ Abushi สาขาประชาอุทิศเท่านั้นนะคราบบบ จองผ่านไลน์ abushi หรือโทร ประชาอุทิศ : 065 5987 000 . เปิดบริการทุกวัน 11.00 – 21.00 น. บางอ้อ : 097 097 6861 เปิดบริการทุกวัน 10.00…

Mejina เมจินะ

Abushi พาคุณเปิดประสบการณ์กับวัตถุดิบพรีเมียมจากทะเลญี่ปุ่น ผ่านเมนูรสชาติใหม่แสนประทับใจ ตั้งแต่คำแรกที่ได้ลิ้มลอง วันนี้เราขอนำเสนอปลา Mejina メジナ เมจินะ เป็นปลาแนวโขดหินและดงสาหร่าย ด้วยความที่อาศัยในถิ่นที่อยู่ที่เข้าถึงยาก จึงไม่ค่อยเห็นมันตามท้องตลาด ที่จะคุ้นเคยกันหน่อยก็ในแวดวงนักตกปลา หรือร้านซูชิแนวโอมากาเสะ หรือแนวเฉพาะทาง เนื่องจากเป็นปลาที่หากินในดงสาหร่าย จึงทำให้เนื้อปลามีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ หนังปลาที่สะดุ้งความร้อนจะกรุบเคี้ยวอร่อย ดังนั้นปลาเมจินะจึงเป็นปลาที่นักชิมเฝ้าตามหา เพื่อจะได้ลิ้มลองความละเมียดละไมของเนื้อปลาชนิดนี้ ซึ่งรอบนี้มีเข้ามาเพียง 1 ตัวเท่านั้น สำหรับลูกค้าที่สนใจ สามารถสั่งจองล่วงหน้าที่ Abushi สาขาประชาอุทิศเท่านั้นนะคราบบบ จองผ่านไลน์ abushi หรือโทร ประชาอุทิศ : 065 5987 000 เปิดบริการทุกวัน 11.00 – 21.00 น. บางอ้อ : 097 097 6861 เปิดบริการทุกวัน 10.00 – 21.00 น

Mirugai หอยงวงช้าง

วัตถุดิบชั้นเลิศ Mirugai (ミル貝) ภาษาอังกฤษก็คือ Geoduck หรือหอยงวงช้าง หรือชาวญี่ปุ่นเรียกกันว่า Mirukui ซึ่งแปลตรงตัวว่าหอยกินสาหร่าย ช่วงฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง หอย Murugai สามารถพบเจอได้จากหลายแหล่งในญี่ปุ่น แต่ปัจจุบันมักจะพบแค่เฉพาะที่อ่าวมิคาวะในไอจิ (Aichi) หอย Mirugai สีขาวที่พบเจอในท้องตลาดทั่วไปจริงๆแล้วเป็นสายพันธ์แตกต่างกัน แต่ที่สำคัญคือหอยจะต้องสดมาก หรือจะต้องเป็นหอยที่ยังมีชีวิต ถึงเหมาะสำหรับนำมาทำเป็นเมนูซาชิมิ ซูชิ หอยต้องมีขนาดตัวใหญ่ น้ำหนัก 300 – 400 กรัมขึ้นไป สามารถสังเกตุได้ง่ายๆว่าหอยยังเป็นอยู่หรือไม่ เพียงแค่ใช้มือแตะ งวงของหอยจะต้องขยับหรือหดตัวอย่างรวดเร็ว บางครั้งอาจจะพ่นน้ำออกมาด้วย . วิธีการจัดการหอย Mirugai ต้องมีเทคนิคพิเศษ จะต้องนำหอยไปแช่ในน้ำเย็นจัด ก่อนจะแกะฝาหอยออก ด้านในจะเป็นเนื้อสีขาวนม หลังจากนั้นใช้มีดแล่ออกเป็น 2 ชิ้น แล้วจึงนำไปล้างน้ำเกลือ ช่วยเพิ่มความหวานให้รสชาติเนื้อหอย แต่สำหรับการนำไปทำซูชิ จะต้องนำหอยไปพักในตู็เย็นในอุณหภูมิที่เหมาะสมก่อนนำมาทำซูชิ เนื้อส่วนหลายงวงจะมีสีม่วงอ่อนๆ ซึ่งรสชาติ และสัมผัสของเนื้อหอยจะแตกต่างกันไปแต่ละส่วน เนื้อสัมผัสสู้ฟัน แต่ไม่ได้เหนียวจนกัดไม่ขาด ในระหว่างที่เคี้ยวจะได้ความอุมามิของรสชาติแห่งท้องทะเล พร้อมความหวานที่ตามมา . Mirugai…