ยากิโซบะ (Yakisoba): ไม่ใช่แค่บะหมี่ผัด แต่คือจิตวิญญาณแห่งเทศกาลญี่ปุ่น

เสียง “ฉ่าาา” ของเส้นบะหมี่ที่กระทบกับเตาเทปันยากิร้อนๆ, กลิ่นหอมหวานอมเปรี้ยวของซอสที่ลอยอบอวลไปทั่ว, และภาพของคัตสึโอะบุชิที่ “เต้นระบำ” อยู่บนจาน คือภาพจำของเมนูที่เต็มไปด้วยชีวิตชีวาและพลังงาน นั่นคือ ยากิโซบะ (焼きそば) หรือบะหมี่ผัดสไตล์ญี่ปุ่น

ยากิโซบะเป็นมากกว่าแค่อาหารจานด่วน แต่มันคือสัญลักษณ์ของความสนุกสนาน, เป็นราชาแห่งสตรีทฟู้ดในงานเทศกาลฤดูร้อน (Matsuri), และเป็น Comfort Food ที่อยู่ในใจคนญี่ปุ่นเสมอมา วันนี้ Abushi จะพาทุกท่านไปเจาะลึกทุกแง่มุมของยากิโซบะ เพื่อให้คุณเข้าใจว่าทำไมเมนูนี้จึงอร่อยข้ามกาลเวลา

ไขข้อข้องใจ: “ยากิโซบะ” ไม่ใช่ “โซบะ”

นี่คือเรื่องน่าประหลาดใจแรกสำหรับหลายๆ คน แม้ว่าชื่อ “ยากิโซบะ” จะมีคำว่า “โซบะ” ซึ่งปกติหมายถึงบะหมี่ที่ทำจากแป้งบักวีต แต่เส้นที่ใช้ในเมนูนี้กลับ ไม่ใช่เส้นโซบะ

เส้นที่ใช้ในยากิโซบะคือ “ชูกะเมน” (Chuka Men) หรือเส้นบะหมี่สไตล์จีนที่ทำจากแป้งสาลี ซึ่งเป็นเส้นประเภทเดียวกับที่ใช้ในราเม็งนั่นเอง เหตุผลที่ชื่อยังคงเป็น “โซบะ” นั้น สันนิษฐานว่ามาจากรากศัพท์ดั้งเดิมที่คนญี่ปุ่นใช้เรียก “บะหมี่” ในความหมายกว้างๆ นั่นเอง

องค์ประกอบแห่งความอร่อย: อะไรอยู่ในจานยากิโซบะ?

ความอร่อยที่สมบูรณ์แบบของยากิโซบะเกิดจากการผสมผสานของ 3 ส่วนหลัก:

เส้น (Men): เส้นชูกะเมนที่นำไปนึ่งและคลุกน้ำมันเล็กน้อย ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มและไม่เกาะกันเป็นก้อนเมื่อนำไปผัด
ซอส (Sauce): นี่คือหัวใจของยากิโซบะ ซอสยากิโซบะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ คือ เปรี้ยว-หวาน-เค็ม กลมกล่อมลงตัว มีเบสหลักคล้ายกับซอสวูสเตอร์ (Worcestershire Sauce) ผสมกับซอสหอยนางรม, โชยุ, และเครื่องปรุงอื่นๆ จนได้รสอูมามิที่เข้มข้น
เครื่อง (Gu): ส่วนผสมคลาสสิกที่ขาดไม่ได้คือ เนื้อสัตว์, กะหล่ำปลี, แครอท, และถั่วงอก ที่จะช่วยเพิ่มความหวานกรอบและเนื้อสัมผัสให้กับจาน

ราชาแห่งงานเทศกาล (Matsuri)

หากคุณเคยไปเที่ยวงานเทศกาลฤดูร้อนในญี่ปุ่น คุณจะต้องเห็นร้าน “ยาไต” (Yatai) หรือร้านรถเข็นที่ตั้งเตาเทปันยากิขนาดใหญ่ แล้วผัดยากิโซบะส่งกลิ่นหอมไปทั่วบริเวณอย่างแน่นอน ยากิโซบะคืออาหารงานวัดอันดับหนึ่ง เพราะทำง่าย, รวดเร็ว, และอร่อยถูกใจคนทุกวัย เป็นภาพจำของความสนุกสนานในฤดูร้อนที่ทุกคนต้องถือจานยากิโซบะเดินกินในงาน

วิธีทำยากิโซบะที่บ้าน (ฉบับง่าย)

ส่วนผสม:

เส้นยากิโซบะ (หรือเส้นบะหมี่ไข่) 1 ก้อน
เนื้อสไลซ์ 50 กรัม
กะหล่ำปลี, แครอท, หัวหอมใหญ่ (หั่นเตรียมไว้)
ซอสยากิโซบะ 3-4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชเล็กน้อย
ท็อปปิ้ง: อาโอโนริ (สาหร่ายผง), คัตสึโอะบุชิ (ปลาโอแห้ง), และเบนิโชกะ (ขิงดองสีแดง)

ขั้นตอนการทำ:

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย นำเนื้อลงไปผัดจนเริ่มสุก
ใส่ผักที่สุกยาก (แครอท, หัวหอม) ลงไปผัดก่อน ตามด้วยกะหล่ำปลี ผัดจนผักเริ่มนิ่ม
ใส่เส้นบะหมี่ลงไป เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้เส้นคลายตัว แล้วใช้ตะเกียบยีเส้นให้กระจายออกจากกัน
ราด ซอสยากิโซบะ ลงไปให้ทั่ว แล้วผัดคลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากันอย่างรวดเร็วจนซอสเคลือบเส้นและส่วนผสมทั้งหมด
ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยอาโอโนริ, คัตสึโอะบุชิ, และเบนิโชกะ เป็นอันเสร็จ!

สัมผัสรสชาติยากิโซบะต้นตำรับที่ Abushi

การทำยากิโซบะที่อร่อยที่สุดต้องอาศัย “ไฟที่แรงพอดี” และ “ซอสรสเลิศ” ที่เคี่ยวมาอย่างสมบูรณ์แบบ

ที่ Abushi เราภาคภูมิใจนำเสนอเมนู “ยากิโซบะกระทะร้อน” ที่ปรุงสดใหม่จานต่อจานบนเตาเทปันยากิ เราผัดเส้นจนหอมกลิ่นกระทะ คลุกเคล้ากับ ซอสยากิโซบะสูตรลับ สนใจสั่งซอสยากิโซบะ ที่เราเคี่ยวเองนานหลายชั่วโมงจนได้รสชาติที่เข้มข้นกลมกล่อมไม่เหมือนใคร เสิร์ฟพร้อมวัตถุดิบคุณภาพเยี่ยมที่คุณเลือกได้

ไม่ว่าคุณจะคิดถึงบรรยากาศงานเทศกาลที่ญี่ปุ่น หรือแค่อยากทานบะหมี่ผัดอร่อยๆ สักจาน เราขอเชิญคุณมาพิสูจน์ความอร่อยที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยจิตวิญญาณนี้ได้ที่ร้านของเรา

แหล่งอ้างอิง (References):