มาทำความรู้จักเนื้อทูน่ากัน
ทูน่าก็ไม่ต่างจากวัว มีหลายสายพันธุ์ เนื้อส่วนต่างๆมีรสชาติ สัมผัสต่างกัน เหมาะนำไปทำเมนูแตกต่างกันไป ทูน่ามีมากถึง 7 สายพันธุ์ Bluefin Yellowfin Longtail Albacore Big-eye Blackfin และ Southernfin ที่นิยมและมีราคาสูงสุดคงหนีไม่พ้น Bluefin เนื้อแดง รสหวาน รสสัมผัสนุ่ม สายพันธุ์อื่นไม่ได้มีเนื้อสีแดงเสมอไป แต่เป็นครีม ชมพู ส่วนของเนื้อทูน่าก็มีหลายส่วน เนื้อส่วนแดง Akami มีถึงสามส่วน sekami เนื้อก้อนส่วนติดหัว senaka กลางลำตัว เป็นเนื้อแดงส่วนดีที่สุด และส่วนสุดท้าย seshimo เนื้อแดงที่มีเอ็นแทรกค่อนข้างเยอะ นอกจากนั้นส่วนท้องก็แบ่งเป็น 3 ส่วน ดีที่สุดก็คือโอโทโร่ (harakami) ส่วนที่มีไขมันสูงสุด ถัดมาก็เป็นชูโทโร่ (haranaka) และส่วนปลายหางเรียก Harashimo มักนำไปทำเป็นไส้โรล ซูชิ นอกจากเนื้อส่วนก้อน ยังมีส่วน Kama เนื้อส่วนคาง Noten ส่วนหน้าผาก Hoho…
