ikura salt Halal ไข่ปลาแซลมอน หมักเกลือ ฮาลาล จำน่ายวัตถุดิบญี่ปุ่น ฮาลาล

Ikura ไข่ปลาแซลมอน

Ikura Gunkanmaki กุงคังมากิ ไข่ปลาแซลมอน (Ikura ไข่ปลาแซลมอน) จิงๆแล้วคำว่า Ikura ที่คนญี่ปุ่นเรียกนั้นมาจากคำว่า Ikra ในภาษารัสเซีย มีความหมายว่าไข่ปลาหรือพวงไข่ปลา เมนู Ikura ไม่ใช่เมนูดั่งเดิมของโตเกียว แต่เป็นที่นิยมรับประทานที่โตเกียวช่วงปี 1970 คนที่ชื่นชอบเจ้า Ikura ไข่ปลาแซลมอน จะบอกเป็นเสียงเดียวกันว่า ความอร่อยจะอยู่ตรงที่เมื่อขบเบาๆในปากแล้วจะมีน้ำรสเค็มนิดๆกลมกล่อมไหลออกมา กว่าจะเป็น Ikura พร้อมเซิร์ฟต้องผ่านกรรมวิธีหลายขั้นตอน นำพวงไข่ปลามาล้างกับน้ำเกลืออุ่นๆ เพื่อให้ไข่ปลาแยกออกจากกัน ไข่ปลาจะแข็งและมีสีขุ่น จากนั้นจึงล้างเมือกไข่ปลาออกให้สะอาด ขั้นตอนสุดท้ายจึงนำไปหมักให้เกิดรสชาติและเกิดความใสน่ารับประทาน โดยส่วนใหญ่ Ikura จะหมักด้วยเกลือ มิรินิ โชยุ และเหล้าสาเก เพื่อให้มีรสชาติและดับกลิ่นคาว จึงทำให้พี่น้องมุสลิมรับประทานไม่ได้ แต่ก็ยังมีทางเลือก เนืองจากมีไข่ปลา Ikura ที่หมักเกลือเพียงอย่างเดียว ราคาจะสูงกว่าทั่วไปมากถือได้ว่าเป็นของพรีเมี่ยม ได้รสชาติของวัตถุดิบอย่างแท้จริง บางท่านอาจจะสงสัยว่าทำไม Ikura ที่เคยรับประทานรสชาติเหมือนเยลลี่ เนื่องจากปัจจุบันมีการทำ Ikura เลียนแบบของจริง ทำจากคาราจีแนน แต่งสีด้วยสีผสมอาหาร แล้วจึงนำไปปรุงรส สีสันอาจจะคล้ายคลึงกันแต่บอกได้เลยว่ารสชาติเทียบกันไม่ได้ วีธีตรวจสอบว่าเป็นของจริงนั้นก็ไม่ยาก…

matcha เครื่องดื่มล้ำค่า แห่งญี่ปุ่น

Matcha เครื่องดื่มล้ำค่า จากจังหวัด ชิมาเนะ ประเทศญี่ปุ่น

มัทฉะเป็นเครื่องดื่มล้ำค่า และมีคุณค่าสูง ในอดีต มัทฉะถูกสงวนไว้เฉพาะสมเด็จพระจักรพรรดิ ราชวงศ์และขุนนางชั้นสูงเท่านั้น แม้ในปัจจุบัน การดื่มมัทฉะจะแพร่หลายไปทั้งประเทศญี่ปุ่นและทั่วโลก ความพิถีพิถันทุกขั้นตอนก็ยังคงอยู่อย่างไม่เสื่อมคลาย

 

Green tea matcha มัทฉะ อันทรงคุณค่า

หากเอ่ยถึง มัทฉะ คนญี่ปุ่นจะนึกถึง มัทฉะ แห่งตระกูล นากามูระ 1 ใน 3 ตระกูลกูรูแห่งชาที่เก่าแก่ และทรงเกียรติที่สุดแห่งหนึ่งในญี่ปุ่น ปัจจุบัน ทายาทรุ่นที่ 4 แห่งตระกูลนากามูระ ได้รับการยกย่องให้เป็นกูรูชาของประเทศญี่ปุ่น ในฐานะที่เป็นผู้มีความรอบรู้เรื่องมัทฉะอย่างลึกซึ้ง  

Green tea matcha มัทฉะ อันทรงคุณค่า

 

มัทฉะจะเก็ยบเกี่ยวได้เพียงปีละครั้งเท่านั้น โดยคัดจากแปลงชาที่สมบูรณ์ที่สุด การเอาใจใส่ในทุกขั้นตอนตั้งแต่…

1 การปลูกมัทฉะ ต้องเลือกพื้นที่ในการปลูกที่อยู่ในหุบเขา เพราะอุดมด้วยดินที่มีแร่ธาตุสูง ช่วยขับรสชาติของมัทฉะให้กลมกล่อมและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

2 การเก็บยอดชานั้น ต้องเก็บด้วยมือโดยผู้ชำนาญที่มีประสบการณ์เท่านั้น ต้องเลือกเฉพาะยอดอ่อนที่สมบูรณ์

3 ยอดชาที่เก็บเกี่ยวได้ จะถูกนำเข้าสู่โรงอบไอน้ำให้เร็วที่สุด เพื่อรักษาปริมาณสารคาเทซินในใบชาให้คงอยู่มากที่สุด

4 ร่อนใบชาแห้งเพื่อขจัดกิ่งและก้านออกให้หมด

5 นำไปบดด้วยเครื่องโม่ ที่ทำจากหินชนิดพิเศษ ที่ทำเพื่อการบดมัทฉะโดยเฉพาะ

 

Green tea matcha มัทฉะ อันทรงคุณค่า
Green tea matcha มัทฉะ อันทรงคุณค่า
Green tea matcha มัทฉะ อันทรงคุณค่า

 

 

ความพิถีพิถันในทุกขั้นตอน ทำให้มัทฉะเป็นเครื่องดื่มทรงคุณค่า และกลายเป็นวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ นั่นคือ วัฒนธรรมชา

 

ทางร้าน Abushi ได้บรรจงเลือกสรร คัดวัตถุดิบที่ดีที่สุด เพื่อได้ลูกค้าของเรา ดื่มด่ำกับรสชาติที่แท้จริง

 

ไข่กุ้ง วัตถุดิบ ฮาลาล-ebiko-abushi

เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับไข่กุ้ง Halal Ebiko

ทาง Abushi เห็นมีการแชร์เรื่อง ไข่กุ้ง ที่ใช้ทำหน้าซูชิไม่ฮาลาล จึงอยากแบ่งปั่นข้อมูลบางส่วน   Ebiko หรือที่พวกเราเรียกกันติดปากว่า ไข่กุ้ง ของโปรดของใครหลายคน แท้จริงแล้วทำมาจากไข่ปลา ผ่านกระบวนการหมัก และปรุงรส มีรสชาติเค็มอ่อนๆ และรสสัมผัสมีเอกลักษณเฉพาะ ซึ่งมีอยู่ 2 ชนิด 1.ไข่ปลาแคปปลิน หรือบ้านเราเรียกปลาไข่นั้นเอง ( ญี่ปุ่นเรียกว่า masago) ไข่มีลักษณะเป็นเม็ดเล็กๆ มีสีส้มซีด จึงมักจะนำมาย้อมสีธรรมชาติก่อนนำมาใช้ประกอบอาหาร เพื่อให้สีสันดูน่ากิน เช่นสีดำเกิดจากการย้อมด้วยหมึกของปลาหมีก หรือสีเขียวจากวาซาบิ 2.ไข่ปลาบิน หรือญี่ปุ่นจะเรียกกันว่า Tobiko มีขนาดใหญ่กว่าไข่ปลาแคปปลิน มีสีแดงส้มใส สีจะเข้มกว่าไข่ปลาประเภทแรก มีสีสันให้เลือกรัปประทานหลากหลายเช่นเดียวกันกับไข่ปลาแคปปลิน โดยส่วนใหญ่ไข่ปลาทั้ง 2 ชนิดนี้จะผ่านการปรุงรสโดยใช้ส่วนผสมที่ไม่ฮาลาลอย่างเหล้าหวานหรือที่เรียกกันว่ามิริน จึงไม่เหมาะสำหรับพี่น้องมุสลิม แต่ปัจจุบันมีบริษัทผู้ผลิตไข่ปลาที่ได้รับรองฮาลาลจากคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทย โดยที่ส่วนผสมที่ใช้ในการปรุงแต่งรสนั้นจะเป็นเกลือไอโอดีน และน้ำตาล จึงทำให้พี่น้องมุสลิมมีตัวเลือกในการบริโภคสิ่งที่ฮาลาล ส่วนอีกเรื่องที่ทางร้าน abushi อยากแนะนำให้ผู้บริโภคหมั่นสังเกตุนอกจากเครื่องหมายฮาลาล นั่นก็คือเครื่องหมายรับรองจากองค์การอาหารและยา เนื่องจากวัตถุดิบราคาถูกบางชนิดอาจจะใส่สีย้อมอาหารที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย บางคนอาจจะสงสัยว่าเจ้าไข่ปลาทั้ง 2 ชนิดนี้ นอกจากรสชาติความอร่อยแล้วมีประโยชน์หรือไม่ เท่าที่ทางเรา ค้นหาข้อมูลมา…