โอเด้ง Oden

Japanese Cooking ตำหรับอาหารญี่ปุ่นLeave a comment

Oden (おでん) เป็นอาหารฤดูหนาวแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่ประกอบด้วยส่วนผสมต่างๆ เคี่ยวในน้ำซุปที่มีรสชาติเข้มข้นจากโชยุ (ซอสถั่วเหลือง) เป็นอาหารเบาๆที่ทำให้อิ่มท้อง มักนิยมรับประทานกันในช่วงเดือนที่อากาศหนาวเย็น โอเด้งมักมีขายตามแผงขายอาหารริมทาง ร้านสะดวกซื้อ และร้านอาหารโอเด้งโดยเฉพาะ   อาหารจานนี้มีส่วนผสมที่หลากหลายและการเลือกวัตถุดิบอาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและความแตกต่างของภูมิภาคซึ่งมีวัตถุดิบให้เลือกสรรแตกต่างกันไป ส่วนผสมทั่วไปบางอย่างที่ใช้ในโอเด้ง ได้แก่ : หัวไชเท้า: หัวไชเท้าชิ้นใหญ่เป็นวัตถุดิบยอดฮิตในโอเด้ง หัวไชเท้าจะดูดซับรสชาติกลมกล่อมของน้ำซุปและจะนุ่มขึ้นหลังจากการต้มซุปเป็นเวลานาน คอนยัคกุ: คล้ายเยลลี่ที่ทำจากต้นบุก คอนยัคกุมักถูกตัดเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยม แล้วเติมลงในโอเด้งเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่อร่อยดึ้งๆ ไข่ต้ม: ไข่มักต้มจนสุกแล้วเคี่ยวในน้ำซุป ดูดซับรสชาติของน้ำซุปและมีรสเค็มเล็กน้อย เต้าหู้: เต้าหู้หั่นเป็นก้อนหรือสามเหลี่ยมแล้วใส่ลงในโอเด้งเพื่อให้เนื้อสัมผัสนุ่มเนียน ลูกชิ้นปลา: ลูกชิ้นปลาประเภทต่างๆ หรือที่เรียกว่า “คามาโบโกะ” มักจะหั่นบาง ๆ และอาจมีสีและลวดลายต่างกัน เนื้อแปรรูป: บางครั้งก็ใส่อาหารอย่างไส้กรอก มีทบอล และเนื้อแปรรูปอื่นๆ ในโอเด้ง เพื่อเพิ่มโปรตีนและรสชาติ คอมบุ (สาหร่ายทะเล): สาหร่ายคอมบุแห้งมักจะใช้ปรุงรสอูมามิในน้ำซุป   ส่วนใหญ่จะนำวัตถถุดิบที่ใช้ทำโอเด้งไปเสียบไม้ เพื่อให้ง่ายต่อการเสิร์ฟและรับประทาน จากนั้นเคี่ยวในน้ำซุปหม้อใหญ่ที่ทำจากโชยุ ดาชิ (น้ำสต็อกสำหรับปรุงอาหารญี่ปุ่น) มิริน และเครื่องปรุงรสอื่นๆ กระบวนการเคี่ยวทำให้ส่วนผสมสามารถดูดซับรสชาติของน้ำซุปและทำให้นุ่ม   โอเด้งมักรับประทานคู่กับคาราชิ…

daifuku

Daifuku

Japanese Cooking ตำหรับอาหารญี่ปุ่นLeave a comment

ไดฟุกุ (Daifuku)  ไดฟุกุ (大福) เป็นขนมญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยม ประกอบด้วยชั้นนอกที่เหนียวนุ่มทำจากแป้งข้าวเหนียว (โมจิ) ที่ห่อหุ้มไส้หวาน คำว่า “ไดฟูกุ” แปลว่า “โชคดี” ในภาษาญี่ปุ่น และขนมเหล่านี้มักจะชอบทานในช่วงเทศกาลและงานเฉลิมฉลองต่างๆ   แป้งด้านนอกของไดฟุกุโดยทั่วไปทำโดยการนวดแป้งข้าวเหนียวกับน้ำและน้ำตาล แล้วนำไปนึ่ง ผสมจนได้แป้งที่ยืดและหยุ่นได้ที่ จากนั้นแป้งจะถูกแบ่งและปั้นเป็นก้อนกลมเล็ก ๆ ซึ่งใช้สำหรับห่อไส้ขนม   ไส้ที่ใช้ในไดฟุกุอาจแตกต่างกันไปและส่งผลต่อรสชาติโดยรวมของขนม ไดฟุกุไส้ทั่วไป ได้แก่:   อังโกะ: ถั่วแดงกวนทำจากถั่วอะซูกิต้ม มีรสชาติหวาน เป็นหนึ่งในไส้แบบดั้งเดิมและเป็นที่นิยมมากที่สุดสำหรับไดฟูกุ มัทฉะอังโกะ: ถั่วแดงกวนปรุงรสด้วยผงมัทฉะ (ชาเขียว) สตรอว์เบอร์รี: สตรอว์เบอร์รีสดเคลือบถั่วแดงกวนหรือครีมรสหวาน ไอศกรีมโมจิ: ไดฟุกุและไอศกรีมที่ผสมผสานกันโดยมีไอศกรีมลูกกลมห่อด้วยโมจิเป็นชั้นๆ คัสตาร์ด: ครีมคัสตาร์ด เกาลัด: เกาลัดปรุงสุกรสหวานมัน งา: งาดำบดปรุงรสหวาน   ไดฟุกุมีหลายขนาด ตั้งแต่ชิ้นเล็กๆ ขนาดพอดีคำ ไปจนถึงขนมขนาดใหญ่ แป้งโมจิมักจะนุ่มและยืดหยุ่นได้ ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่แตกต่างเมื่อทานคู่กับไส้ ไดฟุกุสามารถหาซื้อได้ในร้านขายขนม ร้านสะดวกซื้อ และแม้แต่ซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่งในญี่ปุ่น เป็นขนมยอดนิยมที่รับประทานได้ตลอดทั้งปี โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงวันหยุด…

แซลมอนเทอริยากิ (Teriyaki Salmon)

Teriyaki Salmon

Japanese Cooking ตำหรับอาหารญี่ปุ่นLeave a comment

แซลมอนเทอริยากิ (Teriyaki Salmon) แซลมอนเทอริยากิเป็นอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมที่ทำจากเนื้อปลาแซลมอนที่หมักและเคลือบด้วยซอสเทอริยากิที่มีกลิ่นหอม เทอริยากิหมายถึงเทคนิคการทำอาหารโดยนำอาหารไปย่างหรือย่างในขณะที่ทาหรือเคลือบด้วยซอสรสหวานและเค็ม คำว่า “เทอริยากิ” มาจากคำในภาษาญี่ปุ่น “เทริ” (ส่องแสงหรือแวววาว) และ “ยากิ” (ย่าง)   ในการทำแซลมอนเทอริยากิ มักจะทำตามขั้นตอนต่อไปนี้: เตรียมซอสเทริยากิ: ซอสเทอริยากิทำโดยการผสมซอสถั่วเหลือง มิริน (ไวน์ข้าวหวาน) สาเก (ไวน์ข้าวญี่ปุ่น) น้ำตาล และบางครั้งมีส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น ขิงหรือกระเทียม เคี่ยวซอสจนข้นขึ้นเป็นมันเงาและมีรสชาติ   หมักปลาแซลมอน: เนื้อปลาแซลมอนมักจะหมักในซอสเทอริยากิส่วนหนึ่งเพื่อเพิ่มรสชาติ เวลาในการหมักอาจแตกต่างกันไป แต่การหมักปลาแซลมอนไว้สักครู่จะช่วยเพิ่มรสชาติได้   ย่างปลาแซลมอน: จากนั้นนำปลาแซลมอนที่หมักไว้ไปย่าง โดยมักจะเอาด้านหนังปลาลงย่างก่อน จนกว่าแซลมอนจะสุกทั่วและขอบไหม้เกรียมเล็กน้อย ความร้อนสูงจะช่วยทำให้น้ำตาลในน้ำซอสเป็นคาราเมล ทำให้ได้น้ำเคลือบที่มีรสหวานและเค็มกลมกล่อม   ราดด้วยซอสเทอริยากิ: ในระหว่างขั้นตอนการย่าง ปลาแซลมอนจะถูกทาด้วยซอสเทอริยากิเพื่อให้แน่ใจว่าได้เคลือบรสชาติของซอสทั่วทั้งชิ้นปลา   การเสิร์ฟ: เมื่อแซลมอนสุกและเคลือบซอสดีแล้ว โดยทั่วไปจะเสิร์ฟบนข้าวสวยร้อนๆ คู่กับผักหรือสลัดง่ายๆ ซอสเทอริยากิที่เหลือสามารถราดบนปลาแซลมอนหรือใช้เป็นน้ำจิ้มได้ แซลมอนเทอริยากิเป็นอาหารยอดนิยมที่ผสมผสานความอุดมสมบูรณ์ตามธรรมชาติของแซลมอนเข้ากับรสชาติที่อร่อยของซอสเทอริยากิ ทำให้เป็นที่ชื่นชอบของทั้งผู้ที่ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นและผู้ที่เพิ่งเริ่มลิ้มลองรสชาติแบบญี่ปุ่น

อุด้ง (Udon) อาหารญี่ปุ่นยอดนิยม

Udon

Japanese Cooking ตำหรับอาหารญี่ปุ่นLeave a comment

อุด้งเป็นอาหารประเภทเส้นยอดนิยมอีกประเภทหนึ่งในญี่ปุ่น ซึ่งแตกต่างจากราเมน เส้นอุด้งนั้นหนาและเหนียวกว่าเส้นราเมง ทำจากแป้งสาลี น้ำ และบางครั้งก็ใส่เกลือเล็กน้อย เส้นอุด้งมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มลื่นเล็กน้อยซึ่งทำให้เส้นอุด้งแตกต่างจากเส้นประเภทอื่นๆ   อุด้งมีทั้งแบบร้อนและเย็น และมักนิยมรับประทานแบบเรียบง่ายหรือรับประทานกับท็อปปิ้งและเครื่องเคียงต่างๆ ตัวอย่างอุด้งแบบต่างๆ: Kake Udon: เป็นอาหารที่เรียบง่ายและคลาสสิก โดยเส้นอุด้งจะเสิร์ฟในน้ำซุปร้อนและปรุงรสอ่อนๆ ที่เรียกว่า “kakejiru” น้ำซุปมักทำจากดาชิ (น้ำสต็อกที่ใช้ปรุงอาหารญี่ปุ่น) ผสมกับโชยุและมิริน (เหล้าหวานจากข้าว) มักจะโรยหน้าด้วยต้นหอมสับ เทมปุระหรือท็อปปิ้งอื่นๆ Kitsune Udon: ในจานนี้ เส้นอุด้งจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปที่ทำจากถั่วเหลืองซึ่งมีรสหวานเล็กน้อย พร้อมกับเต้าหู้ทอดที่เรียกว่า “อะบุระอาเกะ” ผิวเต้าหู้หวานทำให้ได้ชื่ออาหาร เนื่องจาก “คิทสึเนะ” หมายถึงสุนัขจิ้งจอกในนิทานพื้นบ้านของญี่ปุ่น และว่ากันว่าสุนัขจิ้งจอกชอบกินเต้าหู้ อุด้งเทมปุระ: อุด้งเสิร์ฟในน้ำซุปดาชิร้อนๆ โดยมีเทมปุระ (อาหารทะเลหรือผักชุบแป้งทอด) เป็นท็อปปิ้ง เทมปุระกรุบกรอบตัดกับเส้นอุด้งนุ่มได้อย่างลงตัว Zaru Udon: เส้นอุด้งปรุงสุกแช่เย็นและเสิร์ฟบนถาดไม้ไผ่ (ซารุ) พร้อมน้ำจิ้มที่ทำจากโชยุ มิริน และดาชิ ตักเส้นจุ่มลงในซอสก่อนรับประทาน และมักจะมาพร้อมกับท็อปปิ้งอย่างต้นหอม หัวไชเท้าขูด และวาซาบิ Yaki Udon: ยากิอุด้ง ผัดเส้นอุด้งพร้อมกับผัก…

ซุปมิโซะฮาลาล พร้อมทาน แค่เทก็อร่อย 250ml

Miso Soup Halal

Japanese Cooking ตำหรับอาหารญี่ปุ่น, ReadyToCookLeave a comment

มิโซะนั้นเป็นเครื่องปรุงสุดพิเศษสำหรับอาหารญี่ปุ่น ทำจากถั่วเหลืองหมักกับข้าวและเกลือ รสเค็มๆ มันๆ ซุปมิโซะสูตรนี้ปรุงมาให้แบบพร้อมทาน รวมวัตถุดิบทุกอย่างไว้ในขวดเดียว สามารถเทใส่น้ำร้อน พร้อมเสิร์ฟได้ทันที หรือจะใส่ในน้ำซุปดาชิเพิ่มรสอุมามิ นิยมใส่สาหร่าย เต้าหู้ หรือผักและเนื้ออื่นๆ เป็นเมนูประจำในมื้ออาหารของญี่ปุ่น เพียงผสมน้ำร้อน ก็ได้น้ำซุปมิโซะแสนอร่อย ใส่น้ำซุป 2 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 150 มล. 1 ขวด 250 ml สามารถทำได้ 8-10 ถ้วย 1 ถุง 1 Kg 30-33 ถ้วย เก็บในตู้เย็น ได้นาน 1 เดือน เก็บในช่องฟรีส ได้นาน 6 เดือน **เมื่อได้รับสินค้าซุปมิโซะแล้วควรนำเข้าตู้เย็นทันทีค่ะ**

Madai Sashimi เมนูที่เราพิถีพิถันขึ้นมาสำหรับปลา Madai

Madai Sashimi เมนูที่เราพิถีพิถันขึ้นมาสำหรับปลา Madai

Fish for Japanese Food รอบรู้เรื่องปลา, Japanese Cooking ตำหรับอาหารญี่ปุ่นLeave a comment

Madai Sashimi เมนูที่เราพิถีพิถันขึ้นมาสำหรับปลา Madai #ปลาตามฤดูกาล ปลา Madai จาก Wakayama เลี้ยงโดนใช้บ๊วย Umeboshi ช่วยเพิ่มความหอมให้เนื้อปลามาได การันตีคุณภาพด้วยรางวัลมากมาย พร้อมส่งมอบรสชาติประสบการณ์ใหม่ให้กับลูกค้าทุกท่าน นำปลา Madai ธรรมชาติที่สดใหม่ มาขึ้นทั้งตัว แล่ให้บางด้วยความชำนาญจากเชฟฝีมือดี เน้นรสชาติความหวานของเนื้อปลาแท้ๆ เสริฟคู่กับซอสพอนซึ ซึ่งมีรสออกเปรี้ยวที่เป็นสูตรเฉพาะของเรา ทำให้ได้รสสัมผัสที่เข้ากันอย่างดีเยี่ยม ทานพร้อมกับเครื่องดืมเย็นๆจากทางร้าน ช่วยคลายความอ่อนล้าจากการทำงานได้เป็นอย่างดี  ลูกค้าท่านใดอยากทานปลาสดๆ เหมือนได้บินไปกินที่ญี่ปุ่น  เชิญมาทานที่ Abushi สาขาประชาอุทิศเท่านั้นนะคราบบบบ  จองผ่านไลน์ abushi หรือโทร ประชาอุทิศ : 065 5987 000 เปิดบริการทุกวัน 11.00 – 21.00 น

Kinmedai คินเมะได (ปลากะพงแดงตาโต) ใหม่สด ส่งตรงจากญี่ปุ่น

ชวนมากินปลา Kinmedai คินเมะได ใหม่ๆ สดๆ ส่งตรงจากญี่ปุ่น

Fish for Japanese Food รอบรู้เรื่องปลา, Japanese Cooking ตำหรับอาหารญี่ปุ่นLeave a comment

ชวนมากินปลา KINMEDAI #ปลาตามฤดูกาล ใหม่ๆ สดๆ ส่งตรงจากญี่ปุ่น Kinmedai คินเมะได (ปลากะพงแดงตาโต) ราชาแห่งปลาทะเลน้ำลึกเนื้ออร่อยจากญี่ปุ่น Kinmedai มีรูปลักษณ์ที่โดดเด่นด้วยดวงตาขนาดใหญ่ ลำตัวสีแดงสดใสสวยงาม เป็นปลาทะเลน้ำลึกอาศัยอยู่ที่ระดับความลึกตั้งแต่ 200 – 800 เมตรในมหาสมุทร นี่คือเหตุผลทำให้ดวงตาของ Kinmedai ใหญ่กว่าปกติ เพราะต้องใช้ในการรับแสงที่มีอยู่น้อยถึงน้อยมากในความลึกระดับนั้น ปลา Kinmedai สามารถจับได้ตลอดทั้งปีแต่มี 2 ฤดูที่ปลามีรสชาติที่ดีที่สุด คือ ตั้งแต่เดือนธันวาคมถึงกุมภาพันธ์ และมิถุนายนถึงกรกฎาคม เพราะว่ามีไขมันมากที่สุดและเนื้อฉ่ำที่สุด จึงถือเป็นระดับสุดยอดปลาที่หรูหรามากสำหรับคนญี่ปุ่น ด้วยความที่มีรสสัมผัสอันเยี่ยมยอด หาทานค่อนข้างยาก เนื้อปลาจะเนียน ละเอียดนุ่มลื่น หอมหวาน และมีความมันนิดๆ กินแล้วรู้สึกสดชื่น (ฝรั่งใช้คำว่าสะอาด) เป็นปลาที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นซาชิมิ ซูชิ แล่บาง ย่างเกลือ ลวก ทอด หรือ นึ่ง ก็สามารถเผยรสชาติที่พิเศษออกมาได้ดีเยี่ยมมากๆ เชฟของเรารอรังสรรค์เมนูจากปลา Kinmedai สำหรับลูกค้าคนพิเศษ เฉพาะสาขาประชาอุทิศเท่านั้นนะคราบบบ

fresh salmon abushi แซลมอนสด

เคล็ดลับความอร่อยของแซลมอน

Japanese Cooking ตำหรับอาหารญี่ปุ่นLeave a comment

ปลาแซลมอนไม่สามารถเลี้ยงและเติบโตในประเทศไทยได้ ปลาแซลมอนจึงเป็นปลานำเข้า ซึ่งส่วนใหญ่ที่นิยมรับประทานกันในบ้านเรามาจากประเทศนอร์เวย์ วิธีการและระยะเวลาการขนส่งจึงเป็นปัจจัยสำคัญส่งผลถึงคุณภาพความสดของปลา ร่วมค้นพบเคล็ดความอร่อยของแซลมอนกันค่ะ 1.การขนส่งปลา มีอยู่สองแบบคือ ปลาแซลมอนแช่แข็ง นิยมนำไปทำอาหารประเภททอด ย่าง ไม่เหมาะสำหรับทำซูชิ หรือซาชิมิ เพราะเมื่อปลาละลายแล้วเนื้อจะยุ่ย รสชาติความหวานของเนื้อปลาจะหายไป ไม่เด้ง ผู้บริโภคจะสังเกตุได้จากเนื้อปลาจะไม่ใส ปลาแซลมอนสด เป็นการขนส่งโดยใช้เครื่องบิน ปลาแซลมอน จะถูกแช่เย็นในห้องควบคุมอุณหภูมิที่เหมาะสมจนกว่าจะถึงมือผู้บริโภค เนื้อปลาจะแน่น เด้ง คุณภาพดี สด เหมาะสำหรับทำซูชิ และซาชิมิ ราคาจึงค่อนข้างแพงกว่าแบบแช่แข็ง 2 การเลือกปลาแซลมอนนั้น ต้องดูที่เหงือก จะมีสีแดง หลังสีดำ และตาใส เนื้อเด้ง กดแล้วไม่จม แต่ไม่ควรดูแค่สีของเหงือกปลาอย่างเดียว เพราะปลาอาจจะโดนแช่น้ำหรือน้ำแข็งระหว่างขนส่ง ทำให้สีเหงือกซีดลง ควรดูส่วนอื่นๆ ประกอบด้วย 3 เมื่อซื้อมาแล้ว ต้องถนอมปลาอย่างดีตอนนำกลับบ้าน ต้องรักษาระดับอุณหภูมิ ให้อยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสม ควรเตรียมภาชนะที่เก็บอุณหภูมิได้อย่างดี เช่น กล่องโฟมหรือกระติกเก็บอุณหภูมิ เพื่อรักษาระดับความเย็นให้คงที่ เพราะอุณหภูมิการเก็บรักษามีส่วนสำคัญอย่างมากกับรสชาติของเนื้อปลาแซลมอน 4 ทำความสะอาดปลาอย่างถูกต้อง จะทำให้ปลาไม่เสียรสชาติ ห้ามเอาส่วนของเนื้อปลาไปล้างน้ำเด็ดขาด ควรใช้ผ้าสะอาดเช็ดตัวปลา 5 มีดต้องคม ความคมของมีดมีส่วนสำคัญมาก ถ้ามีดที่แล่ปลาไม่คมจะทำให้เนื้อปลาช้ำ…

Varieties of Green Tea

Japanese Cooking ตำหรับอาหารญี่ปุ่นLeave a comment

หลายคนสับสน ว่าชาเขียวในร้าน #Abushi มีกี่แบบ แล้วแต่ละแบบมันหน้าตาเป็นยังไง วันนี้เรามาทำความรู้จักชาเขียวของที่ร้านกันครับ มัทฉะ ลาเต้ หอมกลิ่นมัทฉะคุณภาพพรีเมี่ยม นำเข้าจากประเทศญี่ปุ่น ไม่ใส่ครีมเทียม และนมข้นหวาน รสชาติหวานนุ่ม ละมุนด้วยนมสดแท้ๆ สไตล์ลาเต้ ทำจากผงมัทฉะแท้ 100% ไม่เจือสี หรือแต่งกลิ่นสังเคราะห์ จากไร่ชาที่ได้รับการคัดเลือก จาก Tea Master มัทฉะ ชาโคล หอมกลิ่นไหม้นิดๆ ของชาเขียวคั่ว ผสมนมสด ไม่ใส่ครีมเทียม หรือนมข้นหวาน ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ทำจากผงโฮจิฉะ 100% คุณภาพพรีเมี่ยม นำเข้าจากประเทศญี่ปุ่น ไม่เจือสี หรือแต่งกลิ่นสังเคาะห์ จากไร่ชาที่ได้รับการคัดเลือก นำใบชาเขียวมาคั่วจนได้กลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ มัทฉะเลมอน หอมสดชื่น ด้วยกลิ่นมัทฉะ เลมอน ทำจากผงมัทฉะแท้ นำเข้าจากประเทศญี่ปุ่น ผสมเลมอน หวาน เปรี้ยว ชื่นใจ ชาเขียวรีฟิล มีทั้งร้อนและเย็น เป็นชาเขียวบริสุทธิ์ ไม่ใส่นม หรือน้ำตาล หอมกลิ่นมัทฉะ…